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北海道から美味しい新巻鮭はやってくる。 北海道のオホーツク海の荒波に育まれた脂がのった鮭！ 今のシーズンが一番美味しい！！！ 鮭は北海道では秋味（アキアジ）と呼ばれ、その名の通り北海道を代表する秋の味覚です。 その秋鮭の中でも最も人気が高いのが塩鮭にはない、身のしまりと味わいの深さを誇る「新巻鮭」なんです。 オホーツク海で水揚げされた新鮮な鮭を、プロの職人が手で一本一本丁寧に塩漬けし、旨みをギュッと凝縮させています。かみ締めるほどに広がる熟成された素材の旨み、鮭のプロだから出来る程よい塩加減を是非ご賞味ください。 一本、一本が職人の手作業
−新巻鮭ができるまで− １． 胸ビレから尾ビレ近くまで腹を開いてはらわたを取り出し、真中にある骨近くの血合いとエラを取り除きます。 ２． よく水洗いした後に、たっぷりと粗塩をすり込みます。このとき、ウロコに逆らって強くすり込むのと、頭の部分の塩をきつくするのがプロの技！ ３． 開いた腹の中にもたっぷりと粗塩をすり込みます。容器に入れて重石をして直射日光が当たらない、涼しいところに１週間ほど置きます。 ４． 水洗いをして余分な塩分を抜きます。 ５． 頭を縄でくくって、腹の中もよく乾くようにしてから３日ほど干します。 こうして、職人が手間ひまをかけて新巻鮭を作っているんですよ。 鮭の部位による食べ方をご紹介します。
 頭・アラ・尾びれ・・・いいダシが出るので、鍋やあら汁にぴったりです。 氷頭・・・鼻の先から目の上にかけてある軟骨部分。薄く切って、なますなどの酢の物に。 腹・・・塩がきいているので焼いてお茶漬けやおにぎりの具に。  背・・・身が厚くあっさりめの味なので揚げ物やお鍋の具に。 尻びれ・・・カリカリに焼いて細かく切ってお茶漬けに。香ばしくて美味しいですよ。 塩鮭と新巻鮭の違いについて
塩鮭は、鮭を塩水に漬け込むことによって塩味を染み込ませています。 塩鮭は大量生産、均質化に向いているので一般的にスーパーなどで売られている鮭はほとんどがこの塩鮭なんです。 一方、新巻鮭は、まだ冷凍保存が発達していなかった頃から、鮭を長期保存させるために考え出された加工法です。一本一本、はらわたを取り除き、粗塩をすりこみ熟成させます。 熟成過程で鮭の旨みが凝縮されておいしくなります。 つまり新巻鮭は、昔ながらの知恵によって生まれた逸品だったんですね。 塩抜き方法
１． 表面についている塩を水で洗い流します。 ２． ボウルに切り身を入れて、切り身が浸るくらいまで水を入れて、塩を入れます。 （塩水は約１〜３％の濃さ） ３． そのまま動かさずに半日〜１日、涼しいところに置いておきます。 ４． 塩抜きした鮭は、クッキングペーパーなどで水気を吸い取り、時間を置かずにすぐに調理してください。 新巻鮭のレシピ 3平汁（さんぺいじる）
三平汁（さんぺいじる）は北海道を代表する冬の名物料理のひとつ。 
鮭とたっぷりの野菜が入った具沢山の味噌汁なので寒い冬にはもってこいの家庭料理です。 味付けも、家庭によって塩味、味噌味、しょうゆ味と様々です。 ここでは味噌味の三平汁をご紹介します！ 材料（４〜５人前） 新巻鮭のアラ こんにゃく・・・１／２枚 新巻鮭の身 長ねぎ・・・適量 じゃがいも・・・２個 昆布だし・・・５カップ にんじん・・・1／２個 酒・・・少々 大根・・・１／４個 白味噌・・・少々 お好みで、お豆腐を入れても美味しいです。 ▼作り方▼ １． 長ねぎ以外の野菜とこんにゃくを食べやすい大きさに揃えて切ります。 じゃがいもは煮崩れしやすいので少し大きめに切ってください。 こんにゃくは熱湯に通してから切ります。 ２． 鮭のアラはぶつ切り、切り身は食べやすい大きさに切ります。 生臭さをとるため、切った後、熱湯をかけてください。 ３． 鍋に昆布だしを入れて、切った鮭とアラ、野菜、こんにゃくを入れて火にかけます。 ４． アクをとりながら煮て、野菜が柔らかくなったら酒と白味噌を加えて味を調えて、ひと煮立ちさせます。 最後に長ねぎをちらして出来上がりです。  ≪ オホーツク産 新巻鮭 １尾 ≫ ￥5,000 (税込・送料別) オホーツク海産 新巻鮭１尾／カット１尾 ２．８kg以上、化粧箱入り  ≪ オホーツク産 新巻鮭（カット） １尾 ≫ ￥5,000 (税込・送料別) とっても美味しい北海道オホーツク産の鮭です。 是非一度ご注文よろしくお願いします。 北海道の美味しい食べ物をどうぞご覧ください。 すべて、インターネットでご自宅、ご指定の場所までお届けしてます。 本当に、美味しい物に出会ったときの喜び、まだ北海道の味を知らない方など、初めての方も、リピートの方も、どうぞごゆっくり、ご覧ください。
 
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